El anacardo crudo es considerado un fruto seco, pero en realidad es la semilla del árbol. La semilla se encuentra en el interior de una nuez que forma parte del fruto junto al pseudofruto. El anacardo crudo es un alimento saludable, muy rico en vitaminas del grupo B y en minerales como magnesio, potasio, fosforo, hierro, zinc y cobre. este último fundamental en nuestra salud ya que es esencial para la regeneración de tejidos (pelo, uñas o piel) y el correcto funcionamiento del sistema inmune. Además, el anacardo crudo es rico en triptófano, uno de los aminoácidos esenciales precursor de los neurotransmisores serotonina y melatonina y de la vitamina B3 o niacina. Estos componentes son los responsables de mejorar nuestro estado anímico y facilitar un mejor descanso. Los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados presentes en el anacardo crudo, ayudan a la disminución de los niveles de colesterol LDL (malo) y triglicéridos, por lo que las personas que los consumen están más exentas de sufrir enfermedades cardiovasculares, como ataques cardiacos o infartos cerebrales. Los anacardos se consumen tostados, fritos o crudos, esta última es la mejor manera de consumo para mantener todas sus propiedades. Se puede consumir sólo o como condimento de ensaladas y/o yogures