La almendra es el fruto del almendro Prunus dulcis cuyo origen encontramos en Asia. Entre las variedades de almendra más cultivadas encontramos la Marcona, que es la variedad considerada de mayor calidad a nivel mundial. La variedad de almendra Marcona es de las más apreciadas debido a que su contenido en aceite es más elevado que en otras variedades, haciéndola  más jugosa y de sabor más intenso, siendo la variedad más demandada por la industria alimentaria, en concreto la relacionada con la repostería y los turrones. La almendra Marcona cruda contiene un número elevado de proteínas, grasas, hidratos de carbono y minerales, es rica en vitamina E, vitaminas del tipo B y ácidos grasos esenciales, además de hierro, fósforo, zinc, potasio, magnesio y calcio, entre otros. Algunos de los beneficios de la almendra marcona cruda son:

• Retrasa el envejecimiento celular gracias a los antioxidantes.
• Su contenido en magnesio ayuda a la relajación muscular y a regular el azúcar en sangre y la presión arterial.
• Su aporte en vitamina E refuerza el sistema inmunitario y previene enfermedades como la demencia o las relacionadas con el corazón.
• Contiene omega 3 y omega 6 por lo que ayuda a regular los niveles de colesterol en la sangre.
• Potencia el rendimiento intelectual y previene los cambios de humor.
• Es un fruto seco recomendable para las personas con obesidad que quieren perder peso debido a su contenido en fibras y proteínas, así como por su bajo contenido en hidratos de carbono.

La almendra marcona cruda se puede consumir como aperitivo, aunque es más común su uso para elaborar almendras tostadas o almendras fritas con sal, además de emplearlas para elaborar todo tipo de recetas culinarias.